इनवर्टर की भूमिका
सुक्रोज को इनवर्टेस द्वारा उत्प्रेरित किया जाता है। दो कम करने वाली शर्करा, डी-ग्लूकोज और डी-फ्रक्टोज में हाइड्रोलिज्ड। सुक्रास पौधे के परिवहन और भंडारण और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। यह ऑस्मोटिक नियमन, विकास और प्रजनन के प्रतिरोध और सिग्नल ट्रांसडक्शन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है ।