यह वसा में घुलनशील विटामिन है जिसका हाइड्रोलाइज्ड उत्पाद टोकोफेरोल है, जो सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। वसा और इथेनॉल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील, पानी में अघुलनशील, गर्मी और एसिड के लिए स्थिर, क्षार के लिए अस्थिर, ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील और गर्मी के लिए असंवेदनशील, लेकिन फ्राइंग के दौरान विटामिन ई गतिविधि काफी कम हो जाती है। टोकोफेरोल सेक्स हार्मोन के स्राव को बढ़ावा दे सकता है, पुरुष शुक्राणु की जीवन शक्ति और मात्रा बढ़ा सकता है; महिला एस्ट्रोजन की एकाग्रता में वृद्धि, प्रजनन क्षमता में सुधार, गर्भपात को रोकना, और पुरुष बांझपन, जलन, शीतदंश, केशिका रक्तस्राव, रजोनिवृत्ति सिंड्रोम, सौंदर्य और अन्य पहलुओं को रोकने और इलाज के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हाल ही में, यह भी पता चला है कि विटामिन ई आंख के लेंस में लिपिड पेरोक्साइड प्रतिक्रिया को रोक सकता है, परिधीय रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है, और मायोपिया की घटना और विकास को रोक सकता है। विटामिन ई के बेंजीन रिंग पर फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह एसिटिलेटेड होता है, और एस्टर को टोकोफेरोल बनने के लिए फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है।
