खमीर बीयर पीने के लिए इस्तेमाल किया। अधिकांश सेक-चरोमिसेस सेरेविज़िया की विभिन्न किस्में हैं। E · C · हैनसेन (1883) ने खमीर को अलग करना और उसकी खेती करना शुरू किया और इसका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया। डेनमार्क में "कार्ल्सबर्ग" ब्रूइंग रिसर्च इंस्टीट्यूट के निम्नलिखित खमीर प्रसिद्ध हैं। अन्य प्रसिद्ध बीयर यीस्ट में जर्मनी से "साज़" प्रकार का निचला खमीर और ब्रिटेन और जापान से शीर्ष खमीर शामिल हैं। कोशिका आकृति विज्ञान अन्य सुसंस्कृत खमीर के समान है, और लगभग गोलाकार दीर्घवृत्ताकार है, जो जंगली खमीर से अलग है। बीयर खमीर आमतौर पर बीयर उत्पादन में इस्तेमाल होने वाला एक विशिष्ट शीर्ष किण्वन खमीर है। ब्रूइंग बीयर, शराब और अन्य पेय पदार्थों के अलावा, यह रोटी को किण्वित भी कर सकता है। बैक्टीरिया में उच्च विटामिन और प्रोटीन सामग्री होती है और इसका उपयोग खाद्य, औषधीय और फ़ीड खमीर के रूप में किया जा सकता है। साइटोक्रोम सी, न्यूक्लिक एसिड, ग्लूटाथियोन, थ्रोम्बिन, कोएंजाइम ए और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट भी इससे निकाला जा सकता है। विटामिन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी निर्धारण में, बीयर खमीर का उपयोग आमतौर पर बायोटिन, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, पाइरिडोक्सिन और इनोसिटोल निर्धारित करने के लिए किया जाता है।
शराब बनाने वाली कंपनी&की खमीर का माल्ट अर्क मध्यम पर दूधिया सफेद, चमकदार, सपाट, साफ किनारों के साथ है। एसेक्सुअल रिप्रोडक्शन का बोलबाला है। यह ग्लूकोज, माल्टोज, गैलेक्टोज और सुक्रोज को किण्वित कर सकता है, लेकिन लैक्टोज और मेलिबोज को नहीं।
सेल की लंबाई से चौड़ाई के अनुपात के अनुसार, बीयर खमीर को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले समूह की कोशिकाएँ ज्यादातर गोल, अंडाकार या अंडाकार (कोशिका की लंबाई / चौड़ाई जीजी लेफ्ट; 2) होती हैं, और मुख्य रूप से अल्कोहल किण्वन, मादक पेय और रोटी के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती हैं। दूसरे समूह के सेल आकार मुख्य रूप से अंडाकार और लंबे अंडाकार होते हैं, और इसमें गोल या छोटी अंडाकार कोशिकाएं (सेल की लंबाई / चौड़ाई / 2) भी होती हैं। इस प्रकार के खमीर का उपयोग मुख्य रूप से वाइन और फलों की वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन बीयर, आसुत शराब और खमीर उत्पादन के लिए भी। तीसरे समूह की कोशिकाएं तिरछी (सेल लंबाई / चौड़ाई> 2) हैं। इस तरह के खमीर उच्च आसमाटिक दबाव और नमक की उच्च सांद्रता के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है, और गन्ना गुड़ से शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।