जिलेटिन एक मैक्रोमोलेक्यूलर हाइड्रोक्लोइड है, जो कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस का उत्पाद है। इसके गुणों और उपयोगों के अनुसार, इसे फोटोग्राफिक जिलेटिन, खाद्य जिलेटिन और औद्योगिक जिलेटिन में विभाजित किया जा सकता है। विभिन्न उपयोगों के अनुसार, जिलेटिन के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं भी भिन्न होती हैं।
