परमा हैम (प्रोसियटपोडीपरमा), जिसका अनुवाद "परमा हैम" के रूप में भी किया गया था, जिसका उद्भव इटली के परमा प्रांत में दक्षिणी पहाड़ों में हुआ था। परमा हैम दुनिया में सबसे प्रसिद्ध कच्चे हैम, इसका रंग निविदा लाल है, एक गुलाबी गुलाब की तरह, वसा समान रूप से वितरित किया जाता है, और स्वाद हैम के सभी प्रकार के बीच नरम है, इसलिए यह प्रामाणिक इतालवी रेस्तरां में उपलब्ध है। इटली में, उच्च गुणवत्ता वाले परमा हैम की उपलब्धता लगभग रेस्तरां की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए मानक बन गई है।
सबसे अच्छा परमा हैम कम से कम 9 kg या उससे अधिक होना चाहिए, रंग गहरा लाल है, कटा हुआ परिप्रेक्ष्य की भावना है, संगमरमर बनावट के साथ वसा, पुराने मांस की गंध और धुएं की गंध, स्वाद नमकीन है, वसा मुंह में भंग किया जा सकता है और एक aftertaste है। हालांकि यह सुविधाजनक और समय की बचत के लिए एक मशीन के साथ हैम काट रहा है, कट हैम ब्लेड की ताकत से प्राप्त प्रभाव को प्राप्त नहीं कर सकते । इसलिए, पारंपरिक रेस्तरां में, पीले रंग के परर के साथ मेज पर हमेशा लकड़ी का शेल्फ होता है। Marham के लिए, हैम ध्यान से एक लंबे पतले तेज चाकू के साथ हाथ से पतली स्लाइस में कटौती की है । कट हैम पतली, पारदर्शी, पूर्ण, टूटी हुई नहीं है, और थोड़ी ऊबड़ सतह है, लेकिन यह अधिक बनावट का स्वाद लेता है। कई इतालवी रेस्तरां एक अद्भुत प्रदर्शन है, जो हर दिन किया जाता है के रूप में हैम काटने का इलाज ।