पोषक का परिचय
पोषक तत्व वे पदार्थ हैं जो शरीर की प्रजनन, वृद्धि और अस्तित्व जैसी सभी जीवन गतिविधियों और प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए बाहरी वातावरण से लेने की आवश्यकता होती है। जीवित रहने के लिए शरीर की न्यूनतम आवश्यकता को पूरा करने के लिए पोषक तत्वों को भोजन से लेना चाहिए। भोजन से कई प्रकार के पोषक तत्व मिलते हैं। उनके रासायनिक गुणों और शारीरिक प्रभावों के अनुसार, पोषक तत्वों को छह श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात् प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और पानी। पोषक तत्वों को विभिन्न पोषक तत्वों या शरीर में सामग्री के लिए मानव शरीर की आवश्यकताओं के अनुसार मैक्रो-पोषक तत्वों और सूक्ष्म पोषक तत्वों में विभाजित किया जा सकता है।