3000 ईसा पूर्व के रूप में, मानव ने किण्वित उत्पादों को बनाने के लिए खमीर का उपयोग करना शुरू कर दिया। बाजार में बेचा जाने वाला पहला उत्पाद खमीर पेस्ट था, जो तेज किण्वन की गति की विशेषता है, लेकिन असुविधाजनक परिवहन और उपयोग, और उत्पाद का व्यावसायीकरण कुछ प्रतिबंधों के अधीन है। खमीर प्यूरी की बिक्री से गिनती, खमीर उद्योग 200 से अधिक वर्षों के लिए विकसित किया गया है। खमीर दुनिया में सबसे अधिक अध्ययन किए गए सूक्ष्मजीवों में से एक बन गया है। यह जैव प्रौद्योगिकी उत्पादों के अनुसंधान और विकास और आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी विकास और जीनोम अनुसंधान के लिए एक मॉडल प्रणाली का एक गर्म स्थान है।
2012 में, वैश्विक खमीर उत्पादन क्षमता (शुष्क खमीर के रूप में गणना) 1 मिलियन टन से अधिक हो गई, और वार्षिक बिक्री राजस्व 2.5 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक हो गया।
1980 के दशक के बाद से, चीन जीजी के खमीर उद्योग ने स्वतंत्र नवीन ब्रांडों के साथ छलांग विकास हासिल किया है, जो दुनिया भर में अच्छी तरह से बेचते हैं, और खमीर उत्पादों के अनुसंधान, उत्पादन और अनुप्रयोग अंतरराष्ट्रीय उन्नत स्तर पर पहुंच गए हैं।
जीन प्रतिकृति की ऊपरी सीमा का निर्धारण: जापान में ओकायामा विश्वविद्यालय और जापान में तोहोकू विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खमीर में सभी जीनों की प्रतिकृति की संख्या की ऊपरी सीमा निर्धारित करने के लिए एक मूल विधि का उपयोग किया, और पाया कि भले ही अधिकांश जीन अधिक प्रतिकृति हो। 100 से अधिक बार, कोशिकाएं अभी भी सामान्य कार्यों को बनाए रख सकती हैं, जबकि कुछ जीन को केवल कुछ बार कॉपी करने से कोशिका मृत्यु हो जाएगी।
अनुसंधान टीम ने अपने सभी जीनों की प्रतिकृति की ऊपरी सीमा की जांच के लिए प्रयोगों का संचालन करने के लिए लगभग 6,000 जीनों के साथ खमीर का उपयोग किया, अर्थात जीन प्रतिकृति की संख्या किस हद तक कोशिका मृत्यु का कारण बनेगी। यह पाया गया कि 80% से अधिक जीनों को 100 से अधिक बार दोहराया जाने के बाद, खमीर कोशिकाओं ने अभी भी सामान्य कार्यों को बनाए रखा है। हालांकि, 115 जीन हैं जो केवल कई बार दोहराते हैं और खमीर को मरने का कारण बनते हैं। इनमें से अधिकांश जीन इंट्रासेल्युलर ट्रांसपोर्टेशन और साइटोस्केलेटन जैसे बुनियादी कार्यों से संबंधित हैं, और कुछ जीन इंट्रासेल्युलर प्रोटीन या प्रोटीन कॉम्प्लेक्स के उत्पादन से संबंधित हैं। रिसर्च टीम का मानना है कि इन जीनों को कई बार डुप्लिकेट किया जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में प्रोटीन का अनावश्यक संश्लेषण या अपघटन होता है, कोशिकाओं पर बोझ पड़ता है, जिससे खमीर के संतुलन में गंभीर गड़बड़ी पैदा होती है, जिसके परिणामस्वरूप खमीर की मृत्यु हो जाती है।